Hoy para compartir en buena compañia, he adaptado una receta de @chefbosquet que es impresionante.
Pastel de zanahorias o Carrotcake.
Ha gustado a grandes y pequeños.
Además #glutenfree y #sinlactosa.
La receta original es sin azúcar, pero yo le añadí un poco de panela y me gustó más.

RECETA:
300 grs de zanahoria pelada y a trozos.
150 grs de anacardos, yo los usé crudos.
100 grs de dátiles.
4 cucharadas soperas de panela.
4 huevos.
Una cucharadita de jengibre fresco rallado.
Una cucharada de postre de canela.
16 grs de levadura @royal_postres

Para el frosty:
250 grs de queso mascarpone.
200 grs de anacardos para hacer una crema de la que utilizaremos 50 grs.
40 grs de azúcar glas.

Para hacerlo SIN LACTOSA, cambia el Mascarpone por queso Philadelphia Sin Lactosa.
CarrotCake

Precalienta el horno a 180 grados con calor arriba y abajo.
Yo he utilizado un molde rectangular, aunque también da para uno redondo de 15 cm.
Fórralo con papel de horno.

Para hacer la crema de anacardos, agradecerás tener una @thermomixespana.
Pon los anacardos y tritura a velocidad 7-9 hasta conseguir una crema fina y ligera.
Resérvala en un bol o recipiente que te permita guardarla después.
Sin limpiar el vaso, añade todos los ingredientes +\- 30 seg vel 7-8, no hace falta que quede completamente triturado.
Vierte la masa en el molde y hornea durante 45-50 minutos, aunque dependerá de tu horno.
Mientras horneas, bate el queso con 50 grs. de crema de anacardos y el azúcar glas. Resérvala en una manga pastelera o en un bol.

Finalizado el tiempo comprueba que está bien horneado, piensa que es un bizcocho muy húmedo.
Déjalo enfriar sobre una rejilla y desmolda cuando esté tibio.

Cuando esté completamente frío, añádele una capa generosa del frosty y a disfrutar!!

Recuerda que puedes hacerlo sin azúcar como en la receta original. Pero yo lo prefiero así 🤷🏼‍♀️.
@chefbosquet
#compartirenbuenacompañia
#mejorconamigos

Pastel de Zanahoria